Gin – เครื่องดื่มจิน

What Is Gin Made From? | 10 Facts of Gin Types and Styles

binwise.com

จิน (Gin) – เครื่องดื่มสุรา

ส่วนที่ 1: ที่มาและประวัติศาสตร์

ต้นกำเนิด

จินเริ่มต้นเป็นสุราเพื่อการรักษาโรคที่ทำโดยพระสงค์และนักเล่นแร่แปรหรือ (alchemist) ทั่วยุโรป ถูกสร้างสรรค์ขึ้นใหม่ในเฟลนเดอร์สและเนเธอร์แลนด์เพื่อให้ได้สุราจากการกลั่นมัน องุ่นและธัญพืช Gin – Wikipedia ชื่อ “จิน” มาจากชื่อฝรั่งเศสสำหรับลูกควาย genièvre ที่ถูกเปลี่ยนแปลงโดยดัตช์เป็น genever และย่อโดยอังกฤษให้เป็น gin Gin | Definition, History, Types, & Facts | Britannica

ตัวบุคคลสำคัญ

การสร้างสรรค์เดิมนั้นเกี่ยวข้องกับ Franciscus Sylvius ศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ในศตวรรษที่ 17 ของมหาวิทยาลัยไลเดนในฮอลแลนด์ ผู้กลั่นลูกควายพร้อมกับสุราเพื่อผลิตยาที่ราคาไม่แพงโดยมีคุณสมบัติด้านการออสโมติกจากน้ำมันลูกควาย Gin | Definition, History, Types, & Facts | Britannica

ยุคแรกเริ่มในเนเธอร์แลนด์ (ศตวรรษที่ 17)

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 ผู้ผลิตสุราดัตช์และเฟลมมิสห์ขนาดเล็กมากมายได้เลิกใช้สุราข้าวบาร์เลย์ที่หมักด้วยหรือสุรามัลต์ที่มีลูกควาย เช่นเดียวกับหมะแหนะ ลิ้น ผัก เป็นต้น ซึ่งขายในร้านขายยาและใช้เพื่อรักษาปัญหาทางการแพทย์ต่างๆ เช่น โรคไต นอนไม่หลับ อาการท้องร่วง และโรคไต Gin – Wikipedia

ทหารดัตช์ใช้มันเพื่อรักษาอาการเจ็บท้องระหว่างสงครามสามสิบปี (1618–1648) เรียกมัน “genever” ทหารอังกฤษชอบรสชาติและนำสูตรกลับบ้าน ซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเป็นเครื่องดื่มสังคมที่เรียกว่า “Gin” What is Gin Made From | Total Wine & More

การขึ้นมาของจิน: ยุคแห่งการเปลี่ยนแปลงในอังกฤษ

จินมีอิทธิพลมากขึ้นในอังกฤษหลังจาก William III และ Mary II กลายมาเป็นโอรกความอำนาจในลักษณะคู่ของอังกฤษ สกอตแลนด์ และไอร์แลนด์ หลังจากการปฏิวัติอันรุ่งโรจน์ โดยเฉพาะในรูปแบบที่หยาบและด้อยคุณภาพ มันเป็นไปได้มากขึ้นที่จะรสชาติ Gin – Wikipedia

ช่วงยุคแห่งจิน ค.ศ. 1695-1735 ถูกทำให้สะดุดใจในการบริหารด้านที่หนักหนาจากอังกฤษโดยเพราะราคา A Brief History of Gin, Juniper and Geneva

ยุคที่ถูกเรียกว่า “Mother’s Ruin” (ค.ศ. 1700-1750)

ในศตวรรษที่ 18 จินถูกผลิตในหม้ออบดินเผา จึงมีลักษณะเมินท์มากขึ้นกว่าลอนดอน gin สมัยใหม่ ในลอนดอนช่วงต้นศตวรรษที่ 18 มี gin ชนิดหนึ่งถูกผลิตเป็นกฎหมายในบ้านที่อยู่อาศัย (มีการประมาณการว่ามี residential stills ประมาณ 1,500 แห่งในปี 1726) และมักถูกปรุงรสด้วย turpentine เพื่อสร้างโน้ตเรซินวูดดี้นอกจากลูกควาย Gin – Wikipedia

ในปี 1723 ความนิยมของจินเริ่มเลี้ยวเบนไปทางด้านลบเนื่องจากอัตราการเสียชีวิตเริ่มเกินอัตราการเกิด ชื่อเรียก “Mother’s Ruin” ถูกนำมาใช้เนื่องจากความนิยมของมันกับผู้หญิง บางคนในนั้นจะให้ธุรกิจของพวกเขาแทนที่จะให้อาหารลูกน้อยของพวกเขา A Brief History of Gin, Juniper and Geneva

ส่วนที่ 2: ลูกควาย (Juniper Berry) – สารอาหารหลักของจิน

ลูกควายคืออะไร?

ลูกควายไม่ใช่ลูกควายจริงๆ – มันคือ seed cone ที่มีเนื้อหนาแน่นจำนวนมากที่ทำให้มันดูเหมือนผลไม้ Juniper In Gin: What’s The Story? | Sing Gin ลูกควายมาจากพืช juniper ซึ่งเป็นพุ่มไม้ผลัดใบเต็มไปด้วยใบเขียวตลอดทั้งปี ที่พบได้ทั่วยุโรป เอเชีย และอเมริกาเหนือ How Juniper Berries Are Used In Gin – Beefeater Gin

ประวัติศาสตร์การใช้ลูกควาย

ชาวโรมันโบราณและกรีกใช้ลูกควายเพื่อรักษา ไม่ว่าจะเป็นอาการเจ็บฟัน ปวดหัว หรือแม้กระทั่งช่วยพยาธิ ในสมัยโรคดำ (ศตวรรษที่ 14) “Plague doctors” สวมหน้ากากที่มีจะงอยยาวเต็มไปด้วยลูกควายและพืชสมุนไพรอื่นๆ เพื่อบดบังกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ พวกเขาเชื่อว่าลูกควายหยุดการแพร่ระบาด ซึ่งเป็นจริงบ้าง – โรคนี้ถูกเผยแพร่โดยหนู และลูกควายเป็นสารไล่แมลงจำนวนมาก Juniper In Gin: What’s The Story? | Sing Gin

รสชาติและคุณสมบัติของลูกควาย

รสชาติของลูกควายมักถูกอธิบายว่าเหมือนสน มีขอบแหลมคมที่ให้กลิ่นหอมสดชื่นและป่า เมื่อกลั่นแล้ว ลูกควายจะปล่อยรสชาติที่ซับซ้อนตั้งแต่สมุนไพรและดอกไม้ไปจนถึงรสเผ็ดและลิ้น How Juniper Berries Are Used In Gin – Beefeater Gin

ต้นลูกควายทั่วไป (Juniper communis) เป็นต้นไม้ขนาดเล็กหรือพุ่มไม้ที่สามารถอยู่ได้นานถึง 200 ปี พืชลูกควายหนึ่งต้นจะมีลูกควายในแต่ละระยะความสุกใจ ดังนั้นจึงต้องเก็บเวลาหลายครั้งต่อปี Juniper In Gin: What’s The Story? | Sing Gin

ลูกควายในการผลิตจิน

ตั้งแต่ลูกควายปรากฏในสูตรของผู้ผลิตสุราอังกฤษในปี 1639 ทำให้ลูกควายกลายเป็นพื้นฐานของการผลิตจิน Juniper In Gin: What’s The Story? | Sing Gin ในปัจจุบัน มูลนิธิการอนุรักษ์ Plantlife UK ทำงานเพื่อช่วยลูกควายของอังกฤษให้รอดชาติพร้อมการอุทธรณ์ต่อความรักของอังกฤษต่อ gin and tonics เพื่อส่งเสริมการอนุรักษ์และการฟื้นฟูที่อยู่อาศัย ปัจจุบัน Albania, Bosnia และ Herzegovina ร่วมกันผลิตลูกควายมากกว่า 700 ตันต่อปี Juniper In Gin: What’s The Story? | Sing Gin

ส่วนที่ 3: การผลิตจิน

ส่วนประกอบหลัก

จินถูกทำจากสปิริตที่เป็นเมล็ดธัญพืช เช่น บาร์เลย์ ข้าวโพด เมล็ดไรย์ หรือข้าวสาลี ส่วนประกอบรสชาติหลักคือลูกควายให้รสชาติ “piney” หรือ “เหมือนต้นสน” ทั่วไป พืชสมุนไพรเพิ่มเติมเช่น coriander, citrus peels, angelica root และสมุนไพร และเครื่องเทศต่างๆ ถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเพิ่มความซับซ้อนของรสชาติ What Is Gin? A Beginner’s Guide to Juniper Spirits | Bottle Raiders

พืชสมุนไพรอื่นๆ ที่พบเห็นได้ทั่วไปใน gin มาตรฐาน ได้แก่ พริกไทย ไม้หวาน อัลมอนด์ orris root, grains of paradise, cinnamon และ cassia Gin | Definition, History, Types, & Facts | Britannica

กระบวนการกลั่น

จินผ่านกระบวนการกลั่นที่เริ่มต้นจากสปิริตเมล็ดธัญพืชที่เป็นกลาง พืชสมุนไพรที่ใช้ โดยเฉพาะลูกควาย จะวางไว้ในลิ่มหรือห้อยไว้ในรถถังด้านบน สปิริตจะถูกให้ความร้อน ทำให้ไอระเหยผ่านพืชสมุนไพรไปและสกัดน้ำมันหลักของพวกมันและรสชาติ วิธี vapor-infusion นี้มีส่วนช่วยในโปรไฟล์ที่ซับซ้อนของจิน What Is Gin? A Beginner’s Guide to Juniper Spirits | Bottle Raiders

ประเภทของการกลั่น

1. Pot Distilling (Traditional Distillation)
   • นี่คือเมื่อผู้ผลิตผสมทั้งพืชสมุนไพรและเอทานอลในหม้อหลอมลวก (ห้องโถงโลหะนั่งอยู่บนแหล่งความร้อน) วิธีนี้ทำให้ได้ gin ที่มีเนื้อหนาและเต็มไปด้วยรสชาติ What is Gin Made From | Total Wine & More
2. Distilled Gin
   • การกลั่น Gin ที่ผ่านการกลั่นครั้งที่สองทันทีหลังจากการเพิ่มพืชสมุนไพร ปริมาณแอลกอฮอลสุดท้ายต้องเท่ากับหรือสูงกว่า 37.5° Gin, or Heart of Juniper: Everything You Need to Know | Elena Spirits
3. Vacuum Distillation (Cold Distillation)
   • เทคนิคที่ต้องการสภาพแวดล้อมสุญญากาศ-ความดันต่ำ สภาพแวดล้อมนี้ช่วยลดจุดเดือดของเอทานอลได้อย่างมีนัยสำคัญ What is Gin Made From | Total Wine & More

ขั้นตอนการผลิตสรุป

1. สปิริตเมล็ดธัญพืชเป็นกลางถูกสร้าง
2. พืชสมุนไพรถูกเพิ่มเข้าไปในลิ่มหรือห้อยไว้ด้านบน
3. การกลั่นเกิดขึ้นโดยให้ความร้อนสปิริต
4. ผลลัพธ์ลดลงด้วยน้ำกลั่น
5. บางครั้ง gin อาจถูกเก็บไว้หรือปรุงรสเพิ่มเติม

ส่วนที่ 4: ประเภทและสไตล์ของจิน

1. Genever (Jenever/Geneva)

Genever เป็นสไตล์ gin ดั้งเดิมที่ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 ในเนเธอร์แลนด์ มันเหมือนวิสกี้ตรงที่เมล็ดธัญพืชถูกหมัก เมล็ดธัญพืชเริ่มต้นให้ลำคอแล้วกระบวนการหยุดให้มันรสชาติที่มากมาย What Is Gin Made From? | 10 Facts of Gin Types and Styles

ลักษณะ: รสชาติชัดเจนที่มีลูกควายไม่มาก มีคุณสมบัติลึกซึ้ง ไม่มีลิ้นเยอะ ใช้กับ: cocktails เหมือน Old Fashioned

2. London Dry Gin

London Dry Gin มีอุต่นในอังกฤษแต่ตอนนี้ผู้ผลิต distilleries ทั่วโลกทำมันด้วย นี่คืน gin ที่คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับ gin Beefeater, Bombay Sapphire และ Tanqueray เป็น London Dry และแบรนด์ยอดนิยมสำหรับ call liquor What Is Gin Made From? | 10 Facts of Gin Types and Styles

ลักษณะ: London Dry Gin มีรสชาติลูกควายที่แข็งแกร่งและโน้ตลิ้นใหม่สดชื่น นี่คือเหตุผลที่ลิ้นเลมอนนำรสชาติลิ้นของมาร์ตินี่ บาง London Dry Gins รวมลิ้นตาหรือแห้งสดใหม่ก่อนการกลั่นซึ่งให้โน้ตลิ้นสว่างใจ คำว่า “dry” ใน London Dry Gin หมายถึงไม่มีรสชาติเทียม มีเพียงรสชาติจากพืชสมุนไพรธรรมชาติ What Is Gin Made From? | 10 Facts of Gin Types and Styles

ใช้กับ: Martini, Gin and Tonic

3. Plymouth Gin

ซึ่งแตกต่างจาก London Dry Gin ที่ distilleries ผลิตทั่วโลก Plymouth Gin มาเฉพาะจากเมือง Plymouth เมืองชายทะเลภาคใต้ของอังกฤษที่มันมีต้นกำเนิด Plymouth Gin มีลักษณะในบางวิธีเหมือน London Dry Gin แต่หวานขึ้นเล็กน้อยและมีเนื้อหาสมุนไพรเพิ่มเติม ส่วนประกอบทั่วไป ได้แก่ ลูกควาย cardamom ลิ้นด้านหน้าแห้ง coriander seed orris root และ Angelica root หลังสองนี้เป็นเหตุผลที่มันคิดว่าองค์ประกอบลึกซึ้งก What Is Gin Made From? | 10 Facts of Gin Types and Styles

4. Old Tom Gin

Old Tom Gin ให้โปรไฟล์หวานที่ย้อนกลับไปในประวัติศาสตร์อังกฤษในช่วงต้นของจิน มันแห้งกว่า genever แต่หวานกว่า London Dry What is Gin Made From | Total Wine & More

5. New American Gin

New American Gin นั้นค่อนข้างง่ายดาย นอกจากลูกควายและสปิริตเป็นกลางแล้ว สไตล์นี้อ้างอิงถึง Gins ที่ใช้ลูกควายน้อยกว่า นอกจากนี้ยังไม่มี restricted botanicals เหมือน London Dry – พวกมันล้วน fair game What is Gin Made From | Total Wine & More

6. Sloe Gin

Sloe gin ไม่ใช่ gin ที่แท้จริง แต่เป็นสุราที่หวาน flavored ด้วยลูกควายดำ ผลไม้เล็กและเปรี้ยวของโทรตามไม้ What is Gin Made From | Total Wine & More

ส่วนที่ 5: ข้อมูลอื่นๆ เกี่ยวกับจิน

ข้อกำหนดตามกฎหมายของ EU

ตามกฎของสหภาพยุโรป จินจะต้องผลิตด้วย agricultural-based alcohol มีปริมาณแอลกอฮอลอย่างน้อย 96 องศา การเพิ่มพืชสมุนไพรธรรมชาติได้รับอนุญาต และ Gin ในตอนท้ายของกระบวนการผลิตต้องมีปริมาณแอลกอฮอลสูงกว่า 37.5 องศา Gin, or Heart of Juniper: Everything You Need to Know | Elena Spirits

ปริมาณแอลกอฮอลทั่วไป

Gin มีปริมาณแอลกอฮอลตั้งแต่ต่ำ 37.5% ในสหราชอาณาจักรและ 40% ในสหรัฐอเมริกา ไปสูง 76% (นั่นคือแข็งแรง!) What Is Gin? A Beginner’s Guide to Juniper Spirits | Bottle Raiders

การดื่มจิน

จินมักจะผสมกับโทนิกเวตเตอร์ใน gin and tonic จินยังใช้เป็นสปิริตฐานเพื่อผลิต flavoured gin-based liqueurs เช่น sloe gin ซึ่งผลิตอย่างดั้งเดิมโดยการเพิ่ม fruit, flavorings และ sugar Gin

คำถาม: จินเทียบกับวอดก้า

จินและวอดก้าเป็นสปิริตที่แตกต่างกัน จินมีลักษณะเฉพาะด้วยลูกควายและ botanical-driven flavor ขณะที่วอดก้ามักมีลักษณะเป็นโปรไฟล์ที่เป็นกลางและไม่มีรส อย่างไรก็ตาม เนื่องจาก flavored vodka มีอยู่ เส้นระหว่างทั้งสองถูกวาดบนว่าหากมันถูก flavored ด้วยลูกควายหรือไม่

การเสิร์ฟจิน

• Neat: ดื่มอย่างบริสุทธิ์
• On the rocks: เย็นลงด้วยน้ำแข็ง
• Gin and Tonic: ผสมกับโทนิกเวตเตอร์ (อัตราส่วนทั่วไป 1 ส่วน gin ต่อ 4 ส่วน tonic)
• Martini: ผสมกับเวอร์มูท
• Gimlet: ผสมกับน้ำเลมอน

สรุป

จินนั้นมีประวัติศาสตร์ที่มากมายตั้งแต่เป็นยา ไปจนถึงสุราของสงครามและสุดท้ายกลายมาเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอลที่นิยมมากที่สุดในโลก ลูกควายของมันเป็นส่วนประกอบที่หาตัวตนมิได้ ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน และความหลากหลายของ gin ทำให้มันมีสุรา ที่เหมาะสำหรับทุกรสนิยมและการดื่มอย่างใดอย่างหนึ่ง