ซอสอาหารเวสเทิร์น
ซอสอาหารเวสเทิร์น – พื้นฐาน
ซอสคลาสสิก 5 ประเภท (Mother Sauces)
- Béchamel – เนย แป้ง นม (ขาว เนียน)
- Velouté – เนย แป้ง ซุป (ไก่/ปลา/เนื้อ)
- Espagnole – เนย แป้ง ซุปเนื้อ ผัก (สีน้ำตาลเข้ม)
- Hollandaise – ไข่แดง เนย มะนาว (เหลืองทอง)
- Tomato Sauce – มะเขือเทศ หอม กระเทียม
ซอสที่เกิดจากซอสคลาสสิก
- Mornay – Béchamel + ชีส
- Soubise – Béchamel + หอมอบ
- Béarnaise – Hollandaise + เสต๊ะ
- Demi-Glace – Espagnole + ซุปลดน้ำ
- Poulette – Velouté + ไข่ นม เห็ด
- Chasseur – Demi-Glace + เห็ด องุ่นบ้าน
ซอสพิเศษอื่นๆ
- Red Wine Sauce – ไวน์แดง ซุปเนื้อ หอม
- Mushroom Sauce – เห็ด ครีม เนย
- Peppercorn Sauce – พริกไทย ครีม บ่อนดี้
- Sauce Robert – หอม มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ
- Gastrique – น้ำตาล ส้มสายชู
- Jus – น้ำหมักเนื้อ ซุปเนื้อ
- Pan Sauce – น้ำหมัก ไวน์ ซุป เนย
- Au Jus – ซุปเนื้อ น้ำหมัก (บาง)
ซอสเย็น
- Mayonnaise – ไข่ น้ำมัน ส้มสายชู
- Vinaigrette – ส้มสายชู น้ำมัน เกลือ
- Béarnaise เย็น – เสิร์ฟเย็น
ซอสเสริมเพิ่มเติม
- Diable Sauce – Demi-Glace + พริก มัสตาร์ด
- Madeira Sauce – Demi-Glace + ไวน์ Madeira
- Périgueux – Madeira + ไตรัฟเฟิล
- Poivrade – Espagnole + เนื้อสัตว์สับ + ไวน์
- Beurre Blanc – ไวน์ขาว ครีม เนย (เสิร์ฟร้อน)
- Lemon Butter – เนย มะนาว (เสิร์ฟร้อน)
- Tartare – Mayonnaise + หมากเด่า ผลไม้ดอง
- Cream Sauce – ครีม เนย (ง่ายๆ)
การใช้ซอสทั่วไป:
- เนื้อ/สเต็ก: Béarnaise, Peppercorn, Red Wine, Jus, Mushroom
- ไก่: Mushroom, Tarragon, Tomato, Cream
- ปลา/เปลือกหอย: Hollandaise, Beurre Blanc, Lemon Butter, Tartare
- ผัก: Hollandaise, Béchamel, Mornay
- ไข่: Hollandaise, Béarnaise